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制冰机在生活和工作中有着广泛的应用，其作用主要是生产冰。这些冰块可以用于各种场合，如餐饮、医疗、科研等领域。具体到火锅店，制冰机的作用主要是提供冰块，用于给食材保鲜，尤其是那些需要快速降温以保持鲜嫩的食材，如海鲜、肉类等。此外，冰块还可以用于制作各种冷饮和饮品，满足消费者的需求。
至于火锅店需要购买多大的制冰机，这主要取决于火锅店的规模、客流量以及具体需求，制冰机的尺寸和制冰量是与火锅店的需求相匹配的，如果火锅店规模较小，客流量有限，那么选择中等制冰量的制冰机即可；如果火锅店规模较大，客流量大，需要快速制冷大量食材，那么可能需要更大制冰量的制冰机。
在选择制冰机时，除了考虑制冰量，还需要考虑其他因素，如能效、噪音、耐用性、易维护性等，建议根据火锅店的具体需求和预算，咨询专业的餐饮设备供应商或者制冰机制造商，以获取更准确的建议。
制冰机的选购需要根据实际情况进行，不建议自行决定购买型号和大小，使用制冰机时也要注意操作规范和安全事项，确保制冰机的正常运行和延长使用寿命。